Champagne

Le Champagne Celce-Legrain : un savoir-faire local

La marque “Champagne Celce-Legrain” a été déposée au début des années 2000 mais la commercialisation des bouteilles a seulement commencé en août 2009 et propose 4 cuvées produites à partir de trois cépages : Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier.

Chaque année, lors des vendanges, notre raisin est confié aux pressoirs Doussot Fils et Poinsot Frères à Loches-sur-Ource où il subit pression et débourbage. Les moûts sont ensuite transportés jusqu’à la coopérative Nicolas Feuillatte d'Epernay avec laquelle nous avons une collaboration historique. Cette coopérative en Champagne est essentielle pour l’équilibre entre les grandes maisons de négoces et le petit vigneron. Néanmoins, à cette vendange 2022, une partie de la récolte a déjà été élévée en fûts à notre chai et dans un futur très proche, nous serons indépendants au niveau du pressoir et de la cuverie! Mais malgré cela, nous faisons le choix de garder un pied en coopérative.

Les bouteilles de notre futur Champagne reviennent ensuite sur latte dans notre cave, c’est-à-dire qu’elles sont non dégorgées et non dosées. Nous utilisons donc un équipement datant de 1958 pour mettre sur pointe ainsi que pour dégorger et boucher nos bouteilles. Le muselage est réalisé avec une museleuse datant de 1972. Ces machines laissent une grande place à la main de l’ouvrier dans le processus de production. L’élaboration artisanale est donc conservée !

Enfin, nous utiliserons prochainement un pressoir Coquard traditionnel de 1961 qui trouve totalement sa place dans notre beau musée !

Aujourd’hui, notre gamme de Champagne diminue pour mieux revenir prochainement en vous proposant des cuvées BIO et parcellaires. C’est un grand tournant pour notre cave ! Nos prochaines cuvées seront sur vos tables à partir de 2025, il va donc falloir se montrer patient…

Mais en attendant, découvrez ci-dessous les fiches dégustation de nos cuvées Brut et Rosé toujours disponibles !